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Terrazas del Sauzal recomendado en El País

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Recomendado por Paco Nadal en el periódico El Pais:

1. Terrazas del Sauzal  

Una de las mejores mesas con vistas de la isla. Instalado en un enorme jardín en la costa norte, con impresionantes vistas al Teide, al Atlántico y alvalle de La Orotava. Recomendable ir a comer; si es cena, mejor llegar temprano para disfrutar de la panorámica. Cocina internacional reducida pero con buenas materias primas, sobre todo pescados y carnes.

Ver enlace pulsando aquí: Terrazas del Sauzal en El Pais

 

Seve Díaz de Terrazas del Sauzal, Braulio Simancas y Juan Carlos Clemente seleccionados por el Cabildo para cocinar en Fitur y aparecer en TVE

Braulio Simancas Juan Carlos Clemente Seve Diaz Terrazas del Sauzal

Braulio Simancas Juan Carlos Clemente Seve Diaz Terrazas del Sauzal

Tenemos el placer de anunciar que nuestro jefe de cocina Seve Díaz ha sido escogido junto a Braulio Simancas del Hotel Bahía del Duque y Juan Carlos Clemente del Hotel Mencey para representar a la gastronomía de Tenerife en Fitur 2013 y aparecer en el programa de Anne Igartiburu en Televisión Española. Esto se compaginará con otros eventos promocionales que conseguirán colocar a la gastronomía canaria en primera fila nacional gracias a la promoción impulsada por Turismo de Tenerife.

Los chefs Juan Carlos Clemente, Braulio Simancas y Seve Díaz elaborarán un plato de de la cocina isleña en directo en el programa Más Gente de La 1 de Televisión Española del próximo lunes 28 de enero. Los cocineros estarán en Madrid la semana que viene de la mano de Turismo de Tenerife con motivo de la celebración de la feria Fitur.

El consejero de Turismo del Cabildo, Carlos Alonso, señala que “será una magnífica oportunidad para mostrar en una cadena de televisión de ámbito nacional las excelencias de la cocina isleña y la altísima calidad de nuestros cocineros”. El consejero añade que “es la primera de las muchas reseñas y referencias a nuestra gastronomía que estamos seguros de que vamos a conseguir en medios de comunicación nacionales gracias a las acciones de promoción de la misma que hemos preparado alrededor de la feria”.

La presencia de los cocineros en el programa, presentado por Anne Igartiburu y Roi Groba y que se emite en horario de 17:30 a 20:00 h., tendrá una duración aproximada de nueve minutos en prime-time (la sección está prevista para las 18:30 hora canaria), y servirá para dar a conocer la nueva gastronomía isleña y sus vinos. Más Gente cuenta con una audiencia diaria superior al medio millón de espectadores.

Los tres cocineros, junto al sumiller Hugo Javier Pérez, participarán en los dos eventos que Turismo de Tenerife ha organizado para los días 29 y 30 de enero en Madrid con ocasión de Fitur: uno con la prensa gastronómica nacional al que asistirá una treintena de periodistas, y otro con 30 responsables de grandes empresas francesas radicadas en España.

Entre los platos que elaborarán en ambos encuentros se incluyen las tradicionales papas con mojo, pescados como la morena o los chicharrones y postres a base de frutas frescas y dulces tradicionales de la Isla. Para ello se han trasladado a la capital de España 100 kilos de comida y 264 botellas de vino de las cinco denominaciones de origen de la Isla, que las han cedido para la ocasión.

Cualificados profesionales de la cocina y los vinos

Juan Carlos Clemente dirige la cocina del Iberostar Grand Hotel Mencey de Santa Cruz de Tenerife. Comenzó su formación en la escuela de Hostelería de Tenerife. Durante ocho años dirigió la cocina del Grand Hotel Anthelia, en el sur de la Isla. Ha realizado stages en la Península con otros grandes cocineros del país, además de organizar periódicamente jornadas gastronómicas con chefs de renombre.

Braulio Simancas compagina la dirección de los restaurantes Silbo Gomero (La Laguna) y Las Aguas (Gran Hotel Bahía del Duque), con la de la tasca El Callejón, en Santa Cruz. Posee una sólida formación en hostelería y ha obtenido galardones como el premio de la Academia de Gastronomía al nuevo valor de la cocina tinerfeña o la Medalla de Oro en el Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias 2004.

Seve Díaz, jefe de cocina del restaurante Terrazas del Sauzal, ha cimentado su formación con la experiencia adquirida en prestigiosos restaurantes de la Isla: Finca El Patio, Tinguaro (Hotel Tigaiga) o El Jardín (Royal Garden Villas). Ha promovido diversos eventos gastronómicos entre los que destaca “4 cocineros, 4 países”. Entiende la cocina como un ejercicio de “pasión, ilusión y dedicación”

Hugo Javier Pérez es sumiller del Iberostar Grand Hotel Mencey. Tras obtener el título en la Escuela de Turismo Bellamar de Marbella gana el I Concurso de Sumillería de Canarias en 2001. Durante su carrera ha ocupado puestos de responsabilidad en diferentes restaurantes como Calima (Gran Meliá Palacio de Isora), y ha organizado múltiples eventos relacionados con la sumillería.

En Terrazas del Sauzal estamos encantados de que en nuestro primer año de apertura, el Cabildo de Tenerife haya sabido reconocer la labor de Seve Díaz y colocarlo junto a los máximos referentes de los fogones chicharreros para representar a nuestra isla en Madrid. Esto viene a demostrar que hemos acertado de pleno en nuestra línea de cocina y que el enorme esfuerzo que hemos hecho durante todo este tiempo está dando sus frutos. Muchas gracias.

Noticia en Diario de Avisos

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CRISTINA HERNÁNDEZ | Santa Cruz

Seguro que muchos conocen ya este sitio porque, aunque lleva solo seis meses abierto, ya ha conseguido convertirse en un punto de referencia en el norte de Tenerife. Hablamos de Terrazas de El Sauzal, un restaurante situado en un entorno privilegiado. La mansión perteneció a los Condes de Salazar antes de que estos construyeran en La Laguna el Palacio de Salazar, actual sede del obispado, y fue el lugar donde nació la Siervita de Dios, Sor María de Jesús, que sigue incorrupta en el Convento de Santa Catalina de Siena. Un lugar mágico, con encanto, lleno de elegancia y equilibrio y unas vistas impresionantes a todo el valle de La Orotava y costa norte de la Isla.

Al frente de su cocina, Seve Díaz, un joven cocinero que en pocos meses ha sabido darle un interesante giro y ha creado una carta basada en el producto de temporada. Una carta sincera, sin adornos ni estridencias. Una cocina honesta donde prima la calidad de sus ingredientes y una técnica depurada. Presencia sin titubeos de la cocina canaria con platos como la cremita de lentejas con huevo a baja temperatura y aceite de chorizo palmero; ravioli de queso majorero, hongos y trufa blanca, bacalao confitado a 65 grados, crema de castañas asadas, batata amarilla y chip de papa negra o pulpo en dos cocciones sobre parmentier de pimentón y cebolla caramelizada.

Además, guiños a platos tradicionales del recetario nacional e internacional como el cochinillo deshuesado, su versión de los huevos al estampido, el solomillo de foie o el magret de pato completan una carta reducida pero completa que culmina con postres tan apetecibles como el coulant de chocolate, sorbete de frambuesa y crumble de almendra, las texturas de chocolate o el arroz cremoso de yogur, guayaba y galletas María. Sin duda, un lugar para desconectar disfrutando de una buena comida y unas vistas inmejorables.

El Día: Cuatro chefs proponen una incursión por sabores de sus lugares de origen

EL DÍA, Santa Cruz de Tenerife

Sin duda, se trata de una de esas iniciativas que, de cara al comensal, bien vale marcar en la agenda personal, tanto por propuesta culinaria como por el entorno del las Terrazas del Sauzal, que para el próximo lunes día 22 de octubre tiene previsto reunir los sabores de cuatro países.

Danny Nielsen (hotel San Roque, Garachico), Gabriel Reyes (Tasca La Cañada) y Richard Etherington (hotel Victoria, La Orotava), junto al chef anfitrión, Seve Díaz, se han “conjurado” para afinar su talento culinario en una jornada gastronómica en la que cada uno mostrará su legado gustativo de cada lugar de origen: Dinamarca, Venezuela, Escocia y Canarias. Este encuentro, curioso en su concepto, va a desplegarse en un paraje realmente único.

La secuencia del menú es la siguiente:

-Aperitivos y snacks

-Caballa ahumada en caliente con yema de huevo y rábano picante

-Tortitas de salmón y papa negra con salsa de pepino y yogur

-Cherne negro a la brasa, tubérculos en diferentes texturas y azafrán de la tierra

-Prensado de pernil con su crujiente en jarabe de papelón, yuca y plátano macho

-Quesos (Danish blue, Fresco venezolano, Cheddar scottish y Curado gomero)

-Viaje Dulce…

(48 euros p/p; pasaje Sierva de Dios, 9; El Sauzal. 922 57 14 91).

Blog de José Carlos Marrero: “4 cocineros, 4 países” un sabroso hermanamiento gastronómico en el restaurante Terrazas del Sauzal

La afirmación de que Canarias es un auténtico puente tricontinental se ha hecho una sabrosa realidad en el restaurante Terrazas del Sauzal, donde se ha celebrado con gran éxito el evento gastronómico “4 cocineros, 4 países”.

Con el respaldo total de Jean Paul Pangalos, propietario y director general de Terrazas del Sauzal, cuatro grandes chefs de cocina residentes en Tenerife se dejaron llevar por los sabores de sus países de origen: Danny Nielsen, el chef de Dinamarca que regenta actualmente la cocina del hotel San Roque, de Garachico; Richard Etherington, el chef de Escocia (Reino Unido) que en estos momentos es jefe de cocina del hotel rural Victoria, en La Orotava; Gabriel Reyes, el chef de Venezuela que dirige la cocina de la tasca La Cañada, también en La Orotava; y el anfitrión, el chef Seve Díaz, jefe de cocina del restaurante Terrazas del Sauzal.

Tras unos sencillos pero muy bien presentados aperitivos en los jardines en forma de Tartar de arenques del danés Danny Nielsen; unos canapés de Haggis de cordero (el plato típico escocés más conocido y, aunque existen muchas recetas, normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja mezcladas con cebollas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas) elaborados por el escocés Richard Etherington; unas Bolitas de Carne Mechada del venezolano Gabriel Reyes y un Crujiente de conejo, del canario Seve Díaz.

Ya en la sala, el menú comenzó por una Caballa Ahumada en caliente con yema de huevo y rábano picante, un plato danés que Danny Nielsen maridó con cerveza Red Erick. Le siguieron unas Tortitas de salmón y papa negra con salsa de pepino y yogurt, un plato escocés con guiño a Canarias, que Richard Etherington quiso maridar con un vino Flor del Saúco.

Continuó el menú de degustación con un Cherne “negro” a la brasa, tubérculos en diferentes texturas y azafrán de la tierra, del canario Seve Díaz. Le siguió un Prensado de pernil con su crujiente en jarabe de papelón, yuca y plátano macho, del venezolano Gabriel Reyes. Estos dos platos fueron maridados con un vino canario tinto ecológico Bronce, de la D.O. Tacoronte-Acentejo.

Seguidamente los cuatro cocineros ofrecieron una selección de otros tantos quesos servidos en cuñas: Danish Blue (Dinamarca), Cheddar Schottisch (Escocia), Fresco venezolano (Venezuela) y Curado gomero (La Gomera – Canarias – España) tras la que se ofreció un “Viaje Dulce” conformado por otros cuatro deliciosos postres elaborados a partir de las recetas de sus respectivos países. Este dulce viaje se maridó con un Cóctel de Guarapita a base de ron Santa Teresa 1796.

En resumen, un evento muy bien diseñado por la dirección del restaurante Terrazas del Sauzal (con unas vistas panorámicas impresionantes, por cierto) donde se produjo un sabroso hermanamiento gastronómico. Felicidades por la iniciativa que, según hemos podido saber, es la primera de otras que el equipo de Terrazas del Sauzal ya tiene en mente y de las que en GastroCanarias les mantendremos puntualmente informados.

NOTA.- El restaurante Terrazas del Sauzal está ubicado en el Pasaje Sierva de Dios, 9, en El Sauzal, justo detrás de la iglesia parroquial de San Pedro y muy cerquita del Ayuntamiento. Para más información pueden entrar en su página web: www.terrazasdelsuzal.com y para reservas pueden llamar al 922 571 491 o a través del correo electrónico: info@terrazasdelsauzal.com

Ver artículo completo en © GastroCanarias / José Carlos Marrero

Diario de Avisos: La cocina sin fronteras cumple en El Sauzal

J. L. C. | El Sauzal

Cuatro cocineros, cuatro países, cuatro culturas, cuatro climas, cuatro gastronomías fueron capaces de elaborar otros tantos platos en una cena ofrecida el pasado lunes en el marco incomparable de Las Terrazas de El Sauzal. Se trata del danés Danny Nielsen (hotel San Roque de Garachico), el escocés Richard Etherington (hotel rural Victoria La Orotava), el venezolano Gabriel Reyes (Tasca La Cañada, La Orotava) y el tinerfeño Seve Díaz, el anfitrión del restaurante norteño.

El primer plato cumplió con las expectativas de la cocina danesa, una caballa ahumada en caliente con yema de huevo y rábano picante, en maridaje con una cerveza Red Eric del propio país de Nielsen.

Luego continuó Etherington con unas tortitas de salmón y papa negra con salsa de pepinoy yogurt, para dar paso a un cherne negro a la braza acompañado de tubérculos de diferentes texturas y azafrán de la tierra, a cargo de Díaz.

El venezolano Reyes presentó un prensado de pernil con su crujiente en jarabe de papelón, yuca y plátano macho. Estos últimos maridados con vino tinto ecológico Bronce de la Denominación de Origen Tacoronte Acentejo.

Los quesos Danis Blue, Cheddar Schottisch, fresco venezolano y curado gomero mostraron las singularidades de este productos en esos países. Finalmente un viaje dulce acompañado del cóctel Guarapita, con base de ron Santa Teresa 1796.

El local reunió a un centenar de comensales, quedó gente sin poder reservar, y no se descarta un nuevo encuentro sin fronteras de estos chefs, aunque se tendrá que esperar a volver a tener un día libre para la ocasión.

Noticia completa en DiariodeAvisos.com

Diario de Avisos: Cuatro países se citan en Las Terrazas del Sauzal

J. L. C. | Santa Cruz de Tenerife

Cuatro cocineros, cuatro países se han puesto de acuerdo para ofrecer un menú gastronómico, con profundas raíces de su tierra, el lunes 22 de octubre en el restaurante Terrazas de El Sauzal. La cita contará con la presencia de los chefs Danny Dielsen (hotel San Roque de Garachico), Gabriel Reyes (Tasca La Cañada, La Orotava), Richard Etherington (Hotel Victoria, de La Orotava), junto al cocinero Seve Díaz, de Las Terrazas de El Sauzal. Dielsen (Dinamarca), Reyes (Venezuela), Etherington, (Escocia) y el canario Seve Díaz han elaborado un menú consistente en unos entrantes compuestos por caballa ahumada en caliente con yema de huevo y rábano picante y tortitas de salmón y papa negra con salsa de pepino y yogurt.

De segundo plato, “cherne” negro con tubérculos de diferentes texturas y azafrán de la tierra y prensado de Pernil con su crujiente en jarabe de papelón, yuca y plátano macho. De postre, quesos de los cuatro países originarios de los chefs: danish blue, fresco venezolano, cheddar scottish y curado dela Isla Colombina.

Hay que resaltar la importancia de que cuatro cocineros se unan un mismo día, concretamente el de descanso, para ofrecer a los comensales un menú de estas características, además en un ambiente singular ya que la casa donde se ubica el restaurante guarda mucha historia.

Perteneció a los Condes de Salazar antes de construir el Palacio de Salazar, actual sede del Obispado en La Laguna, y fue el lugar donde nació la siervita de Dios sor María de Jesús, que como se sabe sigue incorrupta en el convento lagunero de San Agustín.

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Diario de Avisos: Cuatro Cocineros, Cuatro Países

CRISTINA HERNÁNDEZ | Santa Cruz

Ya les adelanto que el escenario no puede ser mejor. Terrazas de El Sauzal, que si aún no lo conoces, con esta jornada gastronómica tienes una magnífica oportunidad. Este lugar alberga mucha historia, cultura y pasado. Perteneció a los Condes de Salazar antes de construir el palacio de Salazar, actual sede del Obispado en La Laguna, y fue el lugar donde nació la Siervita de Dios Sor María de Jesús, que sigue incorrupta en el Convento de Santa Catalina de Siena. Un lugar mágico, con encanto, lleno de elegancia y equilibrio y unas vistas privilegiadas. ¡Un lujo para los sentidos! La fecha escogida es el 22 de octubre y el motivo unir a cuatro grandes cocineros en un viaje culinario por sus países de origen. Danny Nielsen, jefe de cocina del hotel San Roque, Gabriel Reyes, chef de la Tasca La Cañada, Richard Etherington, chef del hotel Victoria y Seve Díaz, chef de Terrazas de El Sauzal. Dinamarca, Venezuela, Escocia y España representados en un menú que desde luego dan ganas de saborear: caballa ahumada en caliente con yema de huevo y rábano picante, tortitas de salmón y papa negra con salsa de pepino y yogurt; cherne negro a la brasa, tubérculos en diferentes texturas y azafrán de la tierra; prensado de pernil con su crujiente en jarabe de papelón, yuca y plátano macho; quesos de cuatro países (danish Blue, fresco venezolano, cheddarscottish y curado gomero), para finalizar con una viaje dulce que ya se pueden imaginar. El precio por persona es de 48 euros (IGIC incluido) y para reservas: 922 571 491.

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