Nuestra Carta


ENTRANTES

Gazpacho de melón, aceite de albahaca y crujiente de jamón ibérico. 6,50

Langostinos en tempura, brotes de alfalfa marinados con mango y soja, tomatitos
cereza y diferentes contrastes. 14,50

Croquetas Mar y Montaña (50% Jamón Ibérico y 50% Cherne Canario). 8,90

Carpaccio de cherne, rúcula con trufa y vinagreta acida de lima, con diferentes
contrastes. 16,90

Pastel de verduras de nuestra finca, sobre escalope de foie caramelizado y
reducción de oporto. 13,50

Rejo de pulpo frito, aceite de pimentón, cremoso de batata y lágrimas
de mojo verde. 14,20

Tartar de atún, emulsión de aguacate, cítricos, wasabi, toques
de chili, sésamo. 14,90

Ensalada de bacalao confitado, cremoso de aguacate, tomates nuestra finca,
nueces y vinagreta de fruta de la pasión. 12,90

Ensalada de rulo de cabra, piñones, fruta de temporada y vinagreta
de manzana. 9,90

Vieira plancheada sobre risotto negro de marisco, fritura de calamar
y toques de lima. 16,90

Cous cous al curry, seitán salteado con aroma de ajo tostado
y cebolla caramelizada. 17,20


PESCADOS

Tataki de atún envuelto en sésamo negro, salsa de yogurt especiado y diferentes
contrastes. 14,50

Bacalao confitado a nuestro estilo, bruschetta de tomate, papa bonita y
encebollado canario a nuestro estilo. 15,70

Salmon a la meunière, almejas en su jugo y espárragos trigueros a la parrilla. 21,90

Cherne Canario sobre papa bonita cocinada, su clarito de cilantro y aire de mojo verde y escaldón de gofio. 18,40

Sama canaria frita, carpaccio de tomate en frio, papa bonita y aceite de ajos
tostados. 17,50


CARNES

Chuletillas de cordero asadas sobre arroz cremoso de boletus
y una salsa de reducción de caldo de carne. 15,90

Secreto Ibérico plancheado con papitas de mi abuela y salsa suave de maracuyá y vino de la casa. 16,20

Solomillo de cerdo ibérico relleno de queso de cabra y manzana, parmentier de papas
y cebollita caramelizada a los frutos rojos. 16,60

Muslito de pato confitado, sobre velouté de verduras de nuestra finca, reducción de
naranja sanguina y emulsión de lima. 15,50

Lomo alto de vaca gallega, sobre setas silvestres confitadas, salsa de roquefort,
chips de batata y diferentes contrastes. 19,50

Solomillo de Ternera sobre parmentier cremoso de cebollas y foie Caramelizado
(Opción Salsa: Pedro Ximenez ó Salsa de manzana ácida) 19,80


POSTRES

“Gin tonic” Espuma de Puerto de Indias con tierra de limas y
caviar de fresas a nuestro estilo. 6,50

Brownie roto, quenelle de mousse de chocolate blanco, nubes
de fresa y tierra de chocolate. 4,50

“Nuestra tarta de queso y mango en copa” Bizcocho ligero, mousse
de queso y gel de mango con diferentes contrastes. 7,00

Semiesfera bicolor, rellena de espuma de parchita, polvo de merengue
y hojas de menta de nuestra finca. 4,80

Saquitos de chocolate crujiente, helado de vainilla de Tahití,
fruta de temporada y gotas de mango. 5,50

Helados y Sorbetes


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