ENTRANTES

Cremita de temporada con diferentes contrastes. 5,00

Ensalada templada de pollo al curry, cebolla caramelizada a la naranja, jamón de pato y vinagreta de mostaza. 9,90

“Mar y montaña” Arroz cremoso de setas silvestres, reducción de caldo de ternera y carpaccio de langostinos. 12,90

Croquetas cremosas de cochino negro Canario
con alioli de plátano. 8,00

Turrón de foie con frutos secos, rulo de cabra caramelizada,
compota semidulce de manzana, brotes de temporada, y reducción de vino de la casa. 16,50

Timbal de aguacate, tomate macerado en mostaza agridulce,
y salmón fresco escabechado con su crujiente. 13,90

Rejo de pulpo frito con aceite de pimentón,
cremoso de batata y lágrimas de mojo verde. 14,20

Tartar de atún, emulsión de aguacate, cítricos, wasabi,
toques de chili y sésamo. 14,90

Ensalada de bacalao confitado, cremoso de aguacate, tomates de nuestra finca, nueces y vinagreta de fruta de la pasión. 13,90

“Opción Vegana” Timbal de tofu o seitán, aguacate, tomate cherry
y cebollita roja sobre crema de maíz dulce. 11,90

PESCADOS

Cherne Canario sobre papa bonita cocinada con su caldito de cilantro,
aire de mojo verde y escaldón de gofio. 18,40

Lingote de atún plancheado sobre rúcula maridada en salsa de soja,
aire de limón y teja de parmesano. 16,90

Sama Canaria confitada en aceite con aromas del mediterráneo,
almejas en su propia cocción y espuma de papa. 15,50

Bacalao a la canaria con su encebollado tradicional, papas bonitas
trosquiladas y aire de cilantro. 16,50

CARNES

Pincho de jabalí y ciervo a la parrilla, reducción de Pedro Ximénez con
shiitake japonés y guarnición de papas de la abuela. 20,50

Cochinillo prensado, cebolla caramelizada al vino tinto, suave de
bechamel con su toque de nuez moscada y chip de batata crujiente. 18,90

Chuletillas de cordero a la plancha sobre cous-cous especiado con
verduritas y reducción de ternera con diferentes contrastes. 18,50

Solomillo de Ternera sobre parmentier cremoso de cebollas y foie
caramelizado con salsa Pedro Ximénez. 19,80

POSTRES

“Barraquito a nuestro estilo”. Bizcochito sobado, helado casero de café
y leche condesada y espuma de limón con canela y Licor 43. 6,00

“Sabores canarios” Helado de gofio casero, espuma semi-dulce de
plátano y crocante de pistacho. 4,90

Coulant de chocolate negro, helado de vainilla, fruta de temporada
y tierra de galletas. 5,60

Espuma de chocolate blanco y fruta de la pasión sobre crumble de
almendras y frutos del bosque de temporada. 4,90

Mousse de limón sobre tierra de galleta María, merengue crujiente
y lágrimas de chocolate atemperado. 4,90

Helados y Sorbetes